Яндекс.Метрика

Организация питания

Рацион питания

развернуть

Государственное учреждение «Пуховичский районный центр гигиены и эпидемиологии» рассмотрев представленный примерный двухнедельный рацион питания на зимне-весенний период для воспитанников общего среднего образования с длительностью пребывания от 3,5 до 10,5 часов.

Представленный рацион питания включает в себя пищевые продукты с установленной кратностью (ежедневное или 2-3 раза в неделю), также наблюдается максимальное разнообразие рациона питания. При составлении рационов питания не включаются одноименные блюда и гарниры в течение одного дня, а также 2 дней подряд.

Поскольку в представленном рационе питания воспитанников используется среднестатистическая энергетическая ценность блюд из сборника технологических карт, то фактическая калорийность блюд может отличаться. Оценить достоверно калорийность представленного рациона и распределение калорийности по приемам пищи соответственно возможно только при лабораторных исследованиях рациона питания.

Выполнение натуральных норм по основным пищевым продуктам в пределах 90-110%.

свернуть

Информационный сборник технологических карт блюд и изделий

развернуть

Информационный сборник технологических карт блюд и изделий

 

Перечень технологических карт блюд и изделий


Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.

Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.

В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».

Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.

В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.

Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.

Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).

В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.

При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.

Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.

Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.

Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
свернуть

Пилотный проект по питанию

развернуть
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 15.12.2022 №870
 

здесь

 

 

свернуть

Примерные двухнедельные рационы питания

развернуть

ОБ ИТОГАХ ПРОВЕДЕНИЯ ПИЛОТНОГО ПРОЕКТА ПО АПРОБАЦИИ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ПРИНЦИПОВ ОРГАНИЗАЦИИ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

развернуть

В соответствии с постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 15 декабря 2022 г. № 870 завершился пилотный проект по организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образование на уровне общего среднего образования.

Минскую область в проекте представляли: ГУО «Средняя школа № 1 г. Фаниполя» Дзержинского района, ГУО «Несвижская гимназия», ГУО «Дещенская средняя школа Узденского района».

По результатам проведения пилотного проекта главное управление по образованию Минского облисполкома совместно с областным и районными центрами по обеспечению деятельности бюджетных организаций оценивают проект с положительной стороны и считают его целесообразным для дальнейшего внедрения в учреждениях образования области.

С 1 сентября 2023 года 411 (82,5%) школ перейдут на новые принципы организации питания обучающихся. Далее планируется поэтапный переход оставшихся школ в два этапа с 01.01.2024 и 01.04.2024.

Главная задача перехода на новые принципы организации питания –предоставление качественного, безопасного и сбалансированного питания с учетом вкусовых предпочтений самих обучающихся и их родителей (законных представителей).

Для этого Министерством образования Республики Беларусь разработан раздел на Интернет-сайте Министерства «Информационный сборник технологических карт блюд и изделий» (https://edu.gov.by/pitanie/), в который включены новые фирменные блюда, апробированные и нашедшие положительный отклик у детей при проведении эксперимента. С 01.09.2023 блюда из этого сборника будут включены в примерные двухнедельные рационы для обучающихся учреждений общего среднего образования области.

Расширен ассортиментный перечень продукции, реализуемой в буфетах школ, за счет включения в него новых видов продуктов, предназначенных для питания детей школьного возраста, разработанных РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию».

С 1 сентября 2023 устанавливается фиксированная ежемесячная плата родителей за питание в школах.  Плата законных представителей за питание обучающихся, получающих общее среднее образование, в день взимается в зависимости от возраста, количества приемов пищи в учреждениях образования, в процентах от наибольшей величины бюджета прожиточного минимума в среднем на душу населения.

Министерством здравоохранения Республики Беларусь определено, что наиболее оптимальными приемами пищи для учащихся школ 1–4-х классов будет горячий (второй) завтрак, обед, полдник. Учащиеся 5–11-х классов будут начинать прием пищи позднее – с обеда и далее получать полдник, ужин.

Питание обучающимся в учреждениях общего среднего образования в первую смену предоставляется не ранее чем через 2–2,5 часа от начала работы учреждения образования, во вторую смену – не ранее чем через 45 минут от начала занятий второй смены.

В каждом учреждении образования на постоянной основе проводится анкетирование обучающихся и их родителей (законных представителей) с целью изучения мнений по введению новых принципов организации питания и совершенствования его структуры в лучшую сторону.

свернуть

Об изменении постановления Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2013 г. № 317

развернуть

 

Об изменении постановления Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2013 г. № 317

 

 

 

САВЕТ МІНІСТРАЎ

РЭСПУБЛІКІ БЕЛАРУСЬ

 

 

 

 

СОВЕТ МИНИСТРОВ

РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

 

 

     ПАСТАНОВА

 

 

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

 

11 июля 2022 г.

 458

 

                         гМінск

 

                     г. Минск

 

Об изменении постановления Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2013 г. № 317

 

На основании пункта 3 статьи 40 Кодекса Республики Беларусь об образовании Совет Министров Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

  1. Внести в постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2013 г. № 317 ”О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования“ следующие изменения:

в подпунктах 1.5, 1.8 и 1.11 пункта 1 слово ”четырехразовое“ заменить словом ”пятиразовое“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в яслях, яслях-садах, детских садах, дошкольных центрах развития ребенка, специальных яслях-садах, специальных детских садах, учебно-педагогических комплексах при освоении содержания образовательной программы дошкольного образования, образовательной программы специального образования на уровне дошкольного образования, образовательной программы специального образования на уровне дошкольного образования для лиц с интеллектуальной недостаточностью, утвержденных этим постановлением, цифры ”2,96“, ”3,78“, ”3,85“ и ”4,67“ заменить соответственно цифрами ”3,26“, ”4,16“, ”4,24“ и ”5,14“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в санаторных яслях-садах, санаторных детских садах, санаторных группах с длительностью пребывания 12 – 24 часа, утвержденных этим постановлением, цифры ”4,8“, ”5,93“ и ”5,92“ заменить соответственно цифрами ”5,28“, ”6,52“ и ”6,51“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в яслях, яслях-садах, детских садах, дошкольных центрах развития ребенка, специальных яслях-садах, специальных детских садах, учебно-педагогических комплексах при освоении содержания образовательной программы дошкольного образования, образовательной программы специального образования на уровне дошкольного образования, образовательной программы специального образования на уровне дошкольного образования для лиц с интеллектуальной недостаточностью, проживающих на территории радиоактивного загрязнения, утвержденных этим постановлением, цифры ”3,26“, ”4,19“, ”4,03“ и ”5,01“  заменить соответственно цифрами ”3,59“, ”4,61“, ”4,39“ и ”5,51“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в санаторных яслях-садах, санаторных детских садах, санаторных группах, проживающих на территории радиоактивного загрязнения, с длительностью пребывания 12 – 24 часа, утвержденных этим постановлением, цифры ”4,89“, ”6,12“ и ”6,06“ заменить соответственно цифрами ”5,33“, ”6,73“ и ”6,67“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в центрах коррекционно-развивающего обучения и реабилитации с длительностью пребывания 6 – 8 часов (двухразовое питание), 9 – 10,5 часа (трехразовое питание), 12 – 24 часа (четырехразовое питание), утвержденных этим постановлением:

в названии слово ”четырехразовое“ заменить словом ”пятиразовое“;

в таблице 1 слова ”Длительность пребывания 12 – 24 часа (четырехразовое питание)“ заменить словами ”Длительность пребывания 12 – 24 часа (пятиразовое питание)“;

в таблице 2:

цифры ”3,36“, ”3,75“, ”4,12“, ”4,32“, ”4,6“, ”5,26“, ”5,76“ и ”5,97“ заменить соответственно цифрами ”3,73“, ”4,2“, ”4,61“, ”4,84“, ”5,11“, ”5,84“, ”6,39“ и ”6,63“;

слова ”Длительность пребывания 12 – 24 часа (четырехразовое питание)“ заменить словами ”Длительность пребывания 12 – 24 часа (пятиразовое питание)“;

цифры ”5,7“, ”6,25“, ”6,84“ и ”7,18“ заменить соответственно цифрами ”6,27“, ”6,94“, ”7,59“ и ”7,97“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах (кроме средних школ – училищ олимпийского резерва) при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования, образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования, специальных общеобразовательных и вспомогательных школах, в том числе группах продленного дня, а также в учреждениях высшего образования при освоении содержания образовательной программы среднего образования с длительностью пребывания 6 – 8 часов (двухразовое питание), утвержденных этим постановлением:

из таблицы 1 слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

в таблице 2:

слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

цифры ”2,52“ и ”2,94“ заменить соответственно цифрами ”2,82“ и ”3,26“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах (кроме средних школ – училищ олимпийского резерва) при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования, образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования, специальных общеобразовательных и вспомогательных школах, в том числе группах продленного дня, а также в учреждениях высшего образования при освоении содержания образовательной программы среднего образования с длительностью пребывания 9 – 10,5 часа (трехразовое питание), утвержденных этим постановлением:

из таблицы 1 слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

в таблице 2:

слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

цифры ”3,31“ и ”3,71“ заменить соответственно цифрами ”3,67“ и ”4,12“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в гимназиях-интернатах, обучающихся, проживающих в общежитиях учреждений общего среднего образования (четырехразовое питание), утвержденных этим постановлением:

в названии слово ”четырехразовое“ заменить словом ”пятиразовое“;

в таблице 2 цифры ”5,79“, ”6,23“ и ”6,58“ заменить соответственно цифрами ”6,37“, ”6,85“ и ”7,3“;

из таблицы 3 слова ˮ(четырехразовое питание)“ исключить;

в таблице 4 цифры ”7,62“ и ”8,01“ заменить соответственно цифрами ”8,38“ и ”8,81“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в санаторных школах-интернатах, кроме санаторных школ-интернатов для детей с заболеванием туберкулезом и риском его развития (пятиразовое питание), утвержденных этим постановлением, цифры ”6,87“, ”7,44“ и ”7,81“ заменить соответственно цифрами ”7,56“, ”8,18“ и ”8,59“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в санаторных школах-интернатах для детей с заболеванием туберкулезом и риском его развития (пятиразовое питание), утвержденных этим постановлением, цифры ”7,13“, ”7,72“ и ”8,13“ заменить соответственно цифрами ”7,84“, ”8,49“ и ”8,94“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в специальных общеобразовательных школах-интернатах и вспомогательных школах-интернатах (четырехразовое питание), утвержденных этим постановлением:

в названии слово ”четырехразовое“ заменить словом ”пятиразовое“;

в таблице 2 цифры ”6,57“, ”7,0“ и ”7,29“ заменить соответственно цифрами ”7,29“, ”7,77“ и ”8,09“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах (кроме средних школ – училищ олимпийского резерва) при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования, образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования, специальных общеобразовательных школах, вспомогательных школах на территории радиоактивного загрязнения (одноразовое питание), утвержденных этим постановлением:

из таблицы 1 слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

в таблице 2:

слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

цифры ”1,87“ и ”2,19“ заменить соответственно цифрами ”2,11“ и ”2,47“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся  в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах (кроме средних школ – училищ олимпийского резерва) при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования, образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования, специальных общеобразовательных школах, вспомогательных школах на территории радиоактивного загрязнения в зоне последующего отселения и в зоне с правом на отселение, а также в зоне проживания с периодическим радиационным контролем для посещающих группы продленного дня (двухразовое питание), утвержденных этим постановлением:

из таблицы 1 слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

 

в таблице 2:

слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

цифры ”3,1“ и ”3,61“ заменить соответственно цифрами ”3,44“ и ”4,01“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах (кроме средних школ – училищ олимпийского резерва) при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования, образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования, специальных общеобразовательных школах, вспомогательных школах на территории радиоактивного загрязнения в зоне последующего отселения и в зоне с правом на отселение для посещающих группы продленного дня (трехразовое питание), утвержденных этим постановлением:

из таблицы 1 слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

в таблице 2:

слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

цифры ”3,84“ и ”4,18“ заменить соответственно цифрами ”4,22“ и ”4,64“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в учреждениях профессионально-технического, среднего специального и высшего образования при освоении содержания образовательных программ профессионально-технического образования, утвержденных этим постановлением, цифры ”2,49“ и ”5,56“ заменить соответственно цифрами ”2,81“ и ”6,17“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в оздоровительных лагерях дневного пребывания (трехразовое питание), утвержденных этим постановлением, цифры ”3,89“, ”4,31“ и ”4,69“ заменить соответственно цифрами ”4,32“, ”4,78“ и ”5,21“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в оздоровительных лагерях круглосуточного пребывания (пятиразовое питание), утвержденных этим постановлением, цифры ”5,88“, ”6,39“ и ”6,66“ заменить соответственно цифрами ”6,47“, ”7,03“ и ”7,33“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в образовательно-оздоровительных центрах, оздоровительных лагерях круглосуточного пребывания оборонно-спортивного профиля, труда и отдыха, учреждении образования ”Национальный детский технопарк“ (пятиразовое питание), утвержденных этим постановлением, цифры ”6,2“, ”6,77“ и ”7,22“ заменить соответственно цифрами ”6,82“, ”7,45“ и ”7,94“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся, проживающих в общежитии учреждения образования ”Белорусская государственная хореографическая гимназия-колледж“ (четырехразовое питание), утвержденных этим постановлением, цифры ”5,91, ”7,65“, ”8,77“ и ”9,66“ заменить соответственно цифрами ”6,56“, ”8,57“, ”9,82“ и ”10,72“;

в денежных нормах расходов на питание участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования, утвержденных этим постановлением, цифры ”4,54“, ”5,43“, ”7,23“ и ”10,33“ заменить соответственно цифрами ”4,99“, ”5,97“, ”7,95“ и ”11,36“.

  1. Настоящее постановление вступает в силу после его официального опубликования.

 

 

 

Премьер-министр

Республики Беларусь                                                                   Р.Головченко

   

свернуть

Положение об организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образования на уровне общего среднего образования, утвержденное постановлением Совета Министров РБ от 14.10.2019 №694

развернуть

Нормативно - правовые документы

развернуть

 

Нормативно - правовые документы

 

 

Рекомендации по контролю за организацией питания обучающихся в учреждениях образования

  • Приложение 8. Нормативные документы
свернуть

Изменения норм расходов на питание в учреждениях образования

развернуть

 

Изменения норм расходов на питание в учреждениях образования

 

Уважаемые родители!

В связи с вступлением в силу Постановления Совета Министров от 17.01.2022 №29 «О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования» ГУ «Пуховичский районный центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций» доводит до сведения об изменении норм расходов на питание в учреждениях образования, а также категории питающихся «11-13 лет» и «14-17 лет» объединены в категорию «11- 18лет» с 21.01.2022. Денежные нормы расходов на питание в день на одного обучающегося:

Возраст обучающегося

Одноразовое питание

Двухразовое питание

Трехразовое питание

6-10 лет(1-4 классы)

1,51 рублей

2,52 рублей

3,31 рублей

11-18 лет (5-11 классы)

1,76 рублей

2,94 рублей

3,71 рублей

свернуть